মঙ্গলবার, ০৮ অক্টোবর ২০২৪, ০৭:১৭ অপরাহ্ন
ভিজিয়ে রেখে খাবারের পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি
কিছু বিশেষ ধরণের খাদ্য দ্রব্য রান্না করার আগে ভিজিয়ে রাখা হয়। দৈনন্দিন রান্নায় খাদ্যদ্রব্য সাধারণত ভিজিয়ে রাখা হয়না। তবে, কিছু উপাদান আছে যা আমরা প্রতিদিনই খাই। যেমন- বাদাম, বীজ, শস্যজাত খাবার ইত্যাদি। সেসব খাবার খাওয়ার বা রান্না করার আগে ভিজিয়ে নিলে হতে পারে সুবিধা। বাড়তে পারে পুষ্টিগুণ।
ভারতীয় চিকিৎসক সোমনাথ গুপ্ত জানান, কিছু খাবারে ফাইটিক অ্যাসিড এবং এনজাইম ইনহিবিটারের মতো জটিল যৌগ থাকে। এসব শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টির শোষণকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে। খাওয়ার আগে এসব ভিজিয়ে রাখলে, যৌগগুলো ভেঙে যায়। ফলে শরীরের এসব পুষ্টিকে আরও জৈবভাবে লাভ করতে সাহায্য করে।
যেসব খাদ্য ভিজিয়ে রাখতে হয়-
বাদাম: বাদাম খাওয়ার আগে ভিজিয়ে রাখলে এনজাইম ইনহিবিটর এবং ফাইটিক অ্যাসিড নিরপেক্ষ হয়ে যায়। তাছাড়া ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজকে সহজলভ্য করে।
ওটস: রাতে ওটস ভিজিয়ে রাখলে এর স্টার্চ ভেঙে যায় এবং ফাইটিক অ্যাসিড কমে যায়। ফলে ক্রিমিয়ার টেক্সচার লাভ এবং হজম ভালো হয়।
